VIEILLES VIGNES millésime 2017

Description

La cuvée vieille vigne est la cuvée de garde du domaine. Les vins sont issus du cépage cabernet franc âgées de 40 ans et plus, situé dans les lieux-dits: les Bonneveaux et la Paterne à Varrains sur sol argilo-calcaire.
Ce Saumur Champigny a une structure affirmée.

Ce vin se conserve entre 5 et 15 ans

Reconnaissances

m

Dégustation

Service :  entre 14 et 15°C

Robe aux reflets grenats soutenus
Des notes de fruits noirs : mure, cassis, cerises noires et épice: vanille, cacao, tabac à pipe.
Une structure en bouche affirmée de gras, d’ampleur une légère amertume en final donnant de la fraicheur.

A consommer sur gibiers, fromages affinés et de caractère.

Caractéristiques

Degrés : 13.5°

Vinification

Après une vendange mécanique, celle-ci est triée sur tapis roulant puis la vendange est triée dans une machine appelée Winery. Celle-ci permet d’éliminer toutes les pétioles et les rafles.
La fermentation se fait en cuves inox. La température est régulée a 20°C pour une bonne maitrise de la fermentation. La macération dure de 24 à 30 jours. Les décuvages sont décidés sur dégustation.
Les Vieilles Vignes sont élevées en barriques et en cuves béton. Ces cuves sont efficaces en termes de micro-oxygénation. Cette technique consiste à distribuer une très petite quantité d’oxygène dans le vin afin d’assouplir et de stabiliser les tanins et d’aboutir à des vins plus aromatiques.
Ce vin a été mis en bouteille en février 2019.