La cuvée vieille vigne est la cuvée de garde du domaine. Les vins sont issus du cépage cabernet franc âgées de 40 ans et plus, situé dans les lieux-dits: les Bonneveaux et la Paterne à Varrains sur sol argilo-calcaire.
Ce Saumur Champigny a une structure affirmée.

Ce vin se conserve entre 5 et 15 ans

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Service :  entre 14 et 15°C

Robe aux reflets grenats soutenus
Des notes de fruits noirs : mure, cassis, cerises noires et épice: vanille, cacao, tabac à pipe.
Une structure en bouche affirmée de gras, d’ampleur une légère amertume en final donnant de la fraicheur.

A consommer sur gibiers, fromages affinés et de caractère.

Degrés : 14.5°

Après une vendange mécanique, celle-ci est triée sur tapis roulant puis la vendange est triée dans une machine appelée Winery. Celle-ci permet d’éliminer toutes les pétioles et les rafles.
La fermentation se fait en cuves inox. La température est régulée a 20°C pour une bonne maitrise de la fermentation. La macération dure de 24 à 30 jours. Les décuvages sont décidés sur dégustation.
Les Vieilles Vignes sont élevées en barriques et en cuves béton. Ces cuves sont efficaces en termes de micro-oxygénation. Cette technique consiste à distribuer une très petite quantité d’oxygène dans le vin afin d’assouplir et de stabiliser les tanins et d’aboutir à des vins plus aromatiques.