Le Cab’ du Domaine du Vieux Bourg est un vin tendre et sec issu du cépage cabernet franc. Il est issu d’une parcelle situé sur les hauts de Varrains, car elle a l’aptitude à offrir des raisins de belles maturités et riches en arômes de fruits frais (agrume, bourgeon de cassis). Les vendanges précoces sont réalisées pour préserver l’équilibre gustatif.

Un vin léger, a consommer dans l’année, parfait pour être dégusté entre copains. En tous cas c’est ce qu’on fait !

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Service : entre 8 et 10°C

De couleur rosé grise très fraîche
Au nez fruits rouges frais : framboise, groseille et fraises fraîche, cerise acidulée et fruits exotique : pamplemousse rose.
Une bouche onctueuse, gaie, croquante de fruit à la finale fraîche et crémeuse.

A servir en rafraichissement d’après-midi, de repas d’été frais : salades et grillades.

Degrés : 12.5°

Après la récolte une courte macération permet au jus de prendre sa jolie couleur saumon, puis, les raisins sont triés et mis au pressoir. Le pressurage est conduit manuellement de façon à extraire le jus sans traumatisme. Après un léger débourbage, les jus sont mis en cuve pour effectuer la fermentation alcoolique qui est contrôlée à 18°c. Il est arrêté lorsqu’il ne reste plus que quelques grammes de sucres résiduels de façon à obtenir un vin tendre.