L’ESSTRA des GIRARD est un vin blanc doux issu de cépage chenin. Un premier tri permet de laisser les plus beaux raisins pour des vendanges tardives qui nous permet d’obtenir ce vin d’exception quand l’année est propice. La vendange des raisins sur-maturés se fait manuellement en caisses.

Ce vin se conserve 10 ans minimum.

La production étant très faible, ce vin n’est pas présenté en concours.

Service : entre 8 et 10°C

Robe intense, couleur jaune or aux reflets ambrés.
Arôme frais et complexe, pêche, abricot et fleurs blanches.
Vif, onctueux, évolue vers des notes de miel et de fruits confits.

A déguster à l’apéro, sur du foie gras ou des fromages à pâtes persillées. Il pourra vous accompagner jusqu’au dessert.

Degrés alcoolique : 11°

Après une récolte tardive à la main, au court du mois de novembre, les raisins sont longuement pressés dès leur arrivée au domaine, au minimum 12h pour extraire doucement le jus pour éviter des gouts parasites. La fermentation se déroule en barriques. Une filtration permet de stopper la fermentation pour conserver une partie des sucres et obtenir ce gout caractéristique des vins doux.
Le vin est ensuite remis en futs où il continuera son élevage pendant 6 mois.

Ce vin a été mis en bouteille en juin 2017.